TAPAS A PARTAGER OU PAS
• Assiette de Jambon Bellota Iberico “Montanegra Extremadura” 36 mois 28 €
• Os à Moelle / Tartare de Bœuf Epicé 21 €
• Caviar Oria Imperial Gold / Pomme de Terre / Crème Aigre 30 gr 90 €
• Croquettes Chorizo / Aïoli 7 €
• Huitre Gillardeau sur Glace N°3 4 €
• Poulpe Grillé / Aromates Pimentés / Citron 18 €
• Carpaccio Gambas Garrucha / Butternut / Gingembre / Piment / Agrumes 23 €
MENU INSPIRATION
• 5 services inspiré de notre carte servi par table entière 76 €
• 7 services inspiré de notre carte servi par table entière 86 €
ENTREES
• SAINT JACQUES DE DIEPPE
Marinée / Citron Vert / Crème Aigre Iodée / Caviar 34 €
• SAINT JACQUES DE DIEPPE
Snackée / Gyoza Thai / Consommé / Fenouil / Pomme 32 €
• HOMARD BLEU
Poireau Confit / Tomates / Yuzu / Croustillant de Volaille /
Cœur de Laitue / Moutarde 39 €
• ŒUF DE LA FERME DES COUDRIERS 23 €
Mollet / Frit / Chou Fleur Roti / Champignons des Bois /
Coulis d’Herbes / Emulsion de Topinambour
• LANGOUSTINE DE GUILVINEC
Préparer comme un Céviche / Rotie / Vinaigrette de Mais /
Jalapenos / Pamplemousse 35 €
PLATS
• BOUDIN NOIR
Roti / Pomme Fondante / Croquette Croustillante /
Panna Cotta / Jus au Cidre 24 €
• CAILLE DES DOMBES
Tarte Fine / Chiconette / Topinambour / Oignons Doux / Sauce Calvados 32 €
• FILET DE CHEVREUIL DU PAYS
Potimarron / Patate Douce / Fenouil Grillé / Cerfeuil /
Croute Macadamia / Poivrade 45€
• CIVET DE FAON
Compoté de Choux Vert / Genièvre / Lardons / Polenta Crémeuse 24 €
• RABLE DE LIEVRE A LA ROYALE (2 CVTS)
Millésime 2020 38€/PP
• FILETS DE SOLE
Purée de Pommes de Terre / Légumes d’Automne / Citron Confît Prix du jour
• LA PECHE
Selon l’Inspiration du Chef et Produits du Marché du Jour Prix du jour
• OS A MOELLE
Tartare de Bœuf Epicé 25 €
• CUISSON AU GREEN EGG
ONGLET DE BŒUF 28 €
Grillé servi saignant ou bleu / Condiments / Oignons doux / Citron /
Anchois / Câpres / Joue de Bœuf
Tous les midis : Lunch servi par table entière (entrée / plat / dessert) 38 €
Pour éviter une trop longue attente, à partir de 5 personnes, merci de limiter vos choix à 3 entrées et plats différents.
